Prietas con puré y puré de arvejas a la menta
Prietas 3 tiras
Panko 1 taza
Pan rallado 3 cucharadas
Harina 3 cucharadas
Huevo 2
Aceite para freír 1 litro
Sal y pimienta a gusto
Cebolla 1 grande
Morrón 1
Zanahoria 1
1 – En un sartén con un poco de aceite saltear cebolla, zanahorias y morrón cortadas en cubos pequeños, salpimentar con sal y pimienta y reservar
2 -Sacar la piel de las prietas y desmenuzar con la mano y reservar .
3- Mezclar prieta con sofrito , 1 huevo , el pan rallado y el harina
Formar bolitas, pasar por harina, huevo y panko, freír en aceite hondo
Puré de arvejas :
350 gr de papas
2 kilos de arvejitas
Sal y pimienta a gusto
Media taza Crema
3 cucharadas de Mantequilla
50 gr de hojas Menta
1 cucharada de aceite de oliva
1- Cocer las papas en una olla y reservar caliente
2- Cocer las arvejas en una olla y moler junto con las papas calientes cocidas , agregar la crema entibiada en el microondas, la mantequilla, el aceite, condimentar con sal y pimienta .
3- Cortamos hojas de menta y revolvemos con el puré .
Ingredientes:
Para el pernil:
2 perniles cocidos
1 -Para el pernil, asar él pernil de cerdo en un horno a 180 grados hasta que esté completamente crocante y dorada su piel
Para las papas bravas :
1- Sofreír cebolla en cubos pequeños, agregar tomates en cubos y una cucharadita pequeña de concentrado de tomate , agregar paprika y merkén en polvo finalmente agregamos 3 cucharadas de agua , dejar cocinar todo,
2- licuar y reservar tibio
Para las papas :
1-Cortar papas en gajos grandes y freír en aceite hondo hasta en estén completamente cocidas y crocantes, una vez fritas
2- bañar con la salsa reservada , servir acompañada del pernil asado
Arrollado de huaso con salsa de hongos y puré de zapallos
Ingredientes
Para la salsa :
2 tazas de Cebollas cortada en cubos pequeños
1 bandeja de champiñones parís
1 bandeja de champiñones portobello
1 taza de callampas secas hidratadas en agua hirviendo ( reservar el agua )
1 taza de crema
1/2 taza de vino blanco
Sal y pinta
1- Saltear cebolla en un sartén grande con un poco de aceite de oliva , agregar las setas cortadas y las callampas secas hasta que estén bien doradas,
2- enseguida agregamos el vino blanco y dejamos reducir finalmente agregamos la crema y un poco del agua de las callampas secas hidratadas, cocinamos unos 5 minutos , condimentamos con sal y pimienta y reservamos .
Para el arrollado:
1 pieza de Arrollado de huaso
2 cucharadas de mantequilla
1- Cortamos el arrollado entero en piezas de 230 gr y Sellamos por ambos lados en una sartén caliente con mantequilla y bañamos con la salsa
Para el charquicán :
1 kilo de zapallos
500 gr de papas
1 cebolla
1 zanahoria
1 morrón
1- En un sartén con un poco de aceite saltear cebolla, zanahorias y morrón cortadas en cubos pequeños, salpimentar con sal y pimienta y reservar
2- En una olla con agua y sal, cocer papas y zapallos cortados, hasta que estén completamente cocidos
3- Moler con un prensa papas , agregar el sofrito reservado , la mantequilla y la leche
Servir como acompañamientos del pernil con salsa de hongos .
Para la lactonesa :
1 taza de leche
2 taza de aceite
Sal y pimienta a gusto
1 diente de ajo
1 Limón
1- Mezclar todo en una juguera , una vez formada la mayonesa, agregar el jugo de limón y licuar nuevamente.
Para el repollo :
400 gr de repollo
100 cc de vinagre
Sal
Cortar repollo en tiras, cocer en una olla con agua, vinagre y sal por 15 minutos , una vez cocido reservamos
Para el tomate :
4 tomates
Cortar tomates en láminas con piel y reservar
Armado :
Cortar un pan de campo por la mitad pintar con mostaza antigua disponer láminas de jamón , el repollo , el tomate y lactonesa, tapamos y servimos inmediatamente .
Trucha con longaniza en papillote
Ingredientes:
- 1 trucha o salmón
- longanizas ahumadas
- papel mantequilla o papel de hornear
- sal y pimienta a gusto
- ciboulette picado
- 1 chorrito de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vino blanco por trozo de trucha
- 1 cebolla cortada en pluma
Preparación:
Cortar la trucha en trozos grandes y bonitos, reservar.
Aparte, cortar un trozo de papel mantequilla donde quepa la trucha y se pueda cerrar, sobre el papel poner una cama de cebolla, montar encima el trozo de trucha y salpimentar.
Disponer arriba la longaniza cortada en rodajas y el ciboulette. Añadir el aceite de oliva y por encima el vino blanco, cerrar el papel mantequilla y llevar a horno medio 180° por máximo 10 minutos o hasta que la trucha este en su punto.
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